Si hay una mora o una fresa a la vista, mi nieto peque帽o se la comer谩 de inmediato y pedir谩 m谩s. est谩n repletas de antioxidantes, fibra y vitamina C, por lo que sus saludables h谩bitos alimenticios deber铆an hacerme sentir tranquila y feliz como abuela orgullosa, 驴verdad?
Entonces, 驴por qu茅 estoy tan preocupada?
Porque las moras y , junto con los siempre populares ar谩ndanos, figuran en como algunos de los productos agr铆colas con mayor carga de pesticidas cultivados en Estados Unidos, seg煤n la Gu铆a del Comprador sobre Pesticidas en los Productos Agr铆colas 2026. La organizaci贸n sin fines de lucro Environmental Working Group (EWG) publica este informe cada a帽o desde 2004.
tambi茅n incluye cerezas, manzanas, peras, uvas, duraznos, nectarinas y verduras de hoja verde como la col rizada y la espinaca. A lo largo de las d茅cadas, el orden puede variar, pero estas bayas favoritas de los ni帽os suelen permanecer en la lista a帽o tras a帽o.
Hay un aspecto positivo: las frambuesas. En parte debido a la forma en que se cultivan, las frambuesas no aparecen en la lista de 2026. De hecho, se ubican mucho m谩s cerca del grupo denominado de la EWG, que re煤ne las frutas y verduras con menor presencia de pesticidas (las frambuesas ocuparon el puesto 22 en esa clasificaci贸n).
La EWG elabora sus clasificaciones realizadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingl茅s). La mayor铆a de los niveles de pesticidas detectados por el USDA establecidos por la Agencia de Protecci贸n Ambiental (EPA, por sus siglas en ingl茅s). Sin embargo, cr铆ticos, incluida la , sostienen que esos l铆mites son demasiado altos y no abordan el impacto en la salud de la exposici贸n prolongada y acumulativa a .
鈥� durante el embarazo puede provocar un mayor riesgo de defectos cong茅nitos, bajo peso al nacer y muerte fetal鈥�, . 鈥淟a exposici贸n durante la infancia se ha relacionado con problemas de atenci贸n y aprendizaje, as铆 como con c谩ncer鈥�.
Los estudios tambi茅n muestran que los pesticidas est谩n asociados con , enfermedades card铆acas, c谩ncer y un aumento del da帽o gen茅tico en los seres humanos.
La Alliance for Food and Farming, que representa a productores de frutas y verduras tanto org谩nicas como convencionales, que 鈥渓a mera presencia de un residuo no significa autom谩ticamente que algo sea inseguro. La EPA establece l铆mites para los residuos de pesticidas que ya incluyen amplios m谩rgenes de seguridad para proteger a beb茅s y ni帽os鈥�.
Es posible eliminar eficazmente muchos pesticidas de 鈥渃ontacto鈥�, que permanecen sobre la superficie de frutas y verduras, explic贸 Peng Gao, profesor adjunto de salud ambiental y en la Escuela de Salud P煤blica Harvard T.H. Chan, en Boston.
Sin embargo, los pesticidas 鈥渟ist茅micos鈥�, que son absorbidos por las ra铆ces y las hojas de la planta, pasan a formar parte de la fruta y no pueden eliminarse mediante lavado, indic贸 Gao en un correo electr贸nico. Por eso, si te preocupan los pesticidas, la mejor soluci贸n 鈥攕i tu presupuesto lo permite鈥� es comprar versiones org谩nicas de los productos con mayor carga de pesticidas, incluidas las bayas.
proh铆be la mayor铆a de los pesticidas sint茅ticos, por lo que los agricultores suelen utilizar alternativas derivadas de fuentes naturales, como minerales y extractos vegetales. En ocasiones, el viento o la escorrent铆a de agua procedente de granjas vecinas que utilizan pesticidas prohibidos una explotaci贸n org谩nica e incluso provocar la p茅rdida de su certificaci贸n.
Aun as铆, que cuando las personas comienzan a consumir m谩s alimentos org谩nicos, en su organismo pueden disminuir en cuesti贸n de d铆as. Seg煤n los expertos, alimentar a un ni帽o con productos org谩nicos desde el inicio.
Si no puede permitirse comprar productos org谩nicos, a煤n es posible reducir los niveles de pesticidas de contacto en las bayas y otros alimentos mediante un breve remojo en bicarbonato de sodio o vinagre (pero no ambos), por cient铆ficos de la EWG.
La revisi贸n analiz贸 47 estudios realizados en todo el mundo sobre distintos m茅todos para lavar frutas y verduras, incluido el uso de agua corriente. Aunque este m茅todo funciona, los investigadores encontraron que el enjuague o remojo 煤nicamente con agua tuvo la menor reducci贸n media, de aproximadamente un 30 %.
鈥淓n general, el remojo con vinagre o bicarbonato de sodio present贸 la mayor reducci贸n media 鈥攁lrededor del 50 %鈥� considerando todos los pesticidas y tipos de productos agr铆colas鈥�, explic贸 Yoshira Ornelas Van Horne, profesora adjunta de ciencias de la salud ambiental en la Escuela de Salud P煤blica Fielding de UCLA. La investigadora no particip贸 en la revisi贸n.
Utiliza una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada dos tazas de agua y deja la mayor铆a de los productos en remojo entre cinco y diez minutos. La soluci贸n ligeramente alcalina creada por el bicarbonato ayuda a degradar muchos pesticidas de contacto presentes en la superficie, explic贸 Gao.
Sin embargo, las bayas pueden requerir solo entre uno y dos minutos de remojo porque 鈥渟u alto contenido de agua y su piel fina absorben las soluciones鈥�, indic贸. Adem谩s, agreg贸 que deben remojarse justo antes de consumirlas, ya que lavarlas y para comerlas m谩s tarde acelera su deterioro.
Si prefieres utilizar vinagre, que a diferencia del bicarbonato puede afectar el sabor, emplea una parte de vinagre blanco dom茅stico por cada tres o cuatro partes de agua, explic贸 Gao. Salvo las bayas, la mayor铆a de las frutas y verduras pueden permanecer en remojo entre cinco y diez minutos. Nuevamente, las bayas solo deben remojarse entre uno y dos minutos.
Despu茅s, saca los alimentos del recipiente levant谩ndolos, en lugar de verter el contenido, para dejar la suciedad acumulada en el fondo. Enju谩galos bien con agua fr铆a corriente y s茅calos inmediatamente con una toalla limpia para evitar cambios en el sabor y la textura.
Existe informaci贸n m谩s espec铆fica sobre los pesticidas presentes en cada tipo de baya popular entre los ni帽os. As铆 que, si eres un cuidador preocupado como yo, sigue leyendo.
Consejo para la preparaci贸n en la cocina:
- Todas las frutas y verduras, incluso las org谩nicas, deben lavarse antes de pelarlas para evitar que la suciedad y las bacterias se transfieran del cuchillo a la fruta o verdura. Los productos con c谩scaras duras deben cepillarse o pelarse antes de consumirse, seg煤n la Administraci贸n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingl茅s).
encontraron que las 885 muestras analizadas de moras no org谩nicas conten铆an un promedio de cuatro residuos de pesticidas; una muestra lleg贸 a presentar 14 pesticidas distintos.
La cipermetrina, un insecticida sint茅tico del grupo de los piretroides que , fue detectada en casi la mitad de todas las muestras. Otro piretroide llamado bifentrina, que seg煤n la EPA es seguro dentro de los l铆mites habituales de uso, apareci贸 en el 30 % de las muestras de moras. No obstante, la bifentrina es un pesticida PFAS, conocidos como 鈥渜u铆micos eternos鈥�,
Fabricados desde la d茅cada de 1940 para hacer que los productos sean antiadherentes, resistentes a las manchas y repelentes al agua, los PFAS tradicionales han sido vinculados al c谩ncer, la obesidad, enfermedades tiroideas, colesterol elevado, disminuci贸n de la fertilidad, da帽o hep谩tico, alteraciones hormonales y afectaciones al sistema inmunitario,
Se sabe que los insecticidas piretroides y . La cipermetrina altera , fundamentales para el desarrollo cerebral.
Las pruebas detectaron malati贸n en el 14 % de las muestras de moras. Se trata de un pesticida organofosforado que interfiere con el funcionamiento normal del tanto de los insectos como de las personas. Este pesticida .
Sin embargo, es posible tomar medidas frente a estos pesticidas. El malati贸n y los piretroides son sustancias que permanecen en la superficie y responden bien al lavado, explic贸 Gao.
鈥淪umergirlas entre 30 y 60 segundos en una soluci贸n de bicarbonato de sodio al 1 % 鈥攗na cucharadita por cada dos tazas de agua fr铆a鈥�, seguido de un enjuague abundante con agua fr铆a y un secado inmediato con una toalla limpia, es el m茅todo dom茅stico adecuado鈥�, se帽al贸.
Lamentablemente, tambi茅n se encontraron dos sustancias sist茅micas altamente t贸xicas, metamidofos y acefato, en el 3 % de las muestras de moras. El metamidofos es una potente neurotoxina 9, aunque todav铆a puede encontrarse en productos importados. La EPA est谩 tomando , que se degrada y se convierte en metamidofos durante su descomposici贸n.
Sin embargo, las pruebas del USDA detectaron estos dos compuestos 煤nicamente en moras importadas de M茅xico. De acuerdo con Gao, es posible evitar esta exposici贸n comprando moras cultivadas en Estados Unidos o moras org谩nicas.
Los ar谩ndanos presentan un problema: de los dos residuos m谩s frecuentes, el boscalid (presente en el 46 % de las muestras analizadas por el USDA) y el acetamiprid (detectado en el 36 % de las muestras), ambos son sist茅micos y, por lo tanto, son absorbidos por los tejidos de la planta, seg煤n Gao.
鈥淛untos, aparecen en la mayor铆a de las muestras de ar谩ndanos, y el lavado no puede eliminarlos eficazmente鈥�, afirm贸. 鈥淒e los dos, el acetamiprid es el m谩s preocupante desde el punto de vista de la salud humana鈥�.
El acetamiprid es un neonicotinoide desarrollado a partir de la nicotina, que se utiliz贸 como veneno para ratas e insecticida . Act煤a sobre de los insectos, provocando par谩lisis y muerte. Estudios en animales han mostrado efectos neurot贸xicos en las cr铆as.
En 2024, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en ingl茅s) , disminuyendo la ingesta diaria admisible de 0,025 a 0,005 miligramos por kilogramo de peso corporal al d铆a. La EPA considera que el compuesto es seguro .
El boscalid es y que, de acuerdo con la EPA, presenta 鈥�, aunque insuficiente para evaluar el potencial cancer铆geno en humanos鈥�. La EFSA la condici贸n del boscalid como pesticida autorizado.
Entre los pesticidas de contacto encontrados en los ar谩ndanos figuran la cipermetrina (23 % de las muestras), el pesticida PFAS bifentrina (19 %) y dos organofosforados: el fosmet, que afecta al sistema inmunitario, y el malati贸n, que ha sido vinculado con el c谩ncer.
Otro neonicotinoide sist茅mico, el imidacloprid, fue detectado en el 14 % de las muestras. No obstante, los expertos consideran que los niveles actuales de seguridad son adecuados.
Los ar谩ndanos deben permanecer en remojo durante m谩s tiempo que las moras, entre uno y dos minutos, debido a que tienen una piel exterior m谩s resistente, explic贸 Gao. Despu茅s, deben enjuagarse bien con agua fr铆a y secarse sobre una toalla limpia.
鈥淧ara las familias especialmente preocupadas por la presencia de acetamiprid, las opciones m谩s pr谩cticas son comprar ar谩ndanos org谩nicos o ar谩ndanos silvestres de porte bajo, que generalmente reciben muchas menos aplicaciones de pesticidas que las variedades cultivadas de porte alto鈥�, se帽al贸.
Las pruebas del USDA analizadas por la EWG encontraron un fungicida llamado carbendazim en m谩s del 16 % de las fresas examinadas, y bifentrina, el mismo piretroide PFAS hallado en ar谩ndanos y moras, en el 29 % de las muestras.
El carbendazimen la Uni贸n Europea debido a preocupaciones relacionadas con toxicidad reproductiva y del desarrollo, y es 鈥渦no de los compuestos m谩s preocupantes presentes en las fresas desde la perspectiva de la salud humana鈥�, afirm贸 Gao. El producto es parcialmente sist茅mico, por lo que la fracci贸n que permanece en la superficie puede eliminarse mediante lavado, pero la parte absorbida no.
Las fresas tambi茅n est谩n expuestas a otros fungicidas preocupantes, explic贸 Gao. Uno de ellos es el boscalid, el fungicida sist茅mico con potencial de que actualmente est谩 siendo reevaluado por la EPA. Otro es el fludioxonil, un pesticida PFAS sist茅mico que se aplica despu茅s de la cosecha para evitar la aparici贸n de moho y hongos. En pruebas de laboratorio, este compuesto ha destruido c茅lulas humanas y causado da帽os en el ADN.
鈥淟a Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tambi茅n considera que el fludioxonil es una sustancia que altera el sistema endocrino y que ha causado da帽os al sistema reproductivo en animales鈥�, , analista cient铆fico de la EWG y coautor del informe.
encontr贸 los niveles m谩s altos de fludioxonil en los limones, con m谩s de una parte por mill贸n, seguidos por los duraznos, nectarinas, peras, ciruelas, ar谩ndanos y albaricoques. Adem谩s, seg煤n datos del USDA, el fludioxonil estuvo presente en el 90 % de las muestras analizadas de nectarinas, duraznos y ciruelas.
En respuesta, la EPA indic贸 a CNN en un correo electr贸nico enviado en marzo que 鈥渓os fungicidas, como el fludioxonil, ayudan a mantener el suministro de alimentos de Estados Unidos seguro, abundante y asequible. La EPA eval煤a cada pesticida nuevo y existente utilizando est谩ndares cient铆ficos de primer nivel para garantizar que los productos disponibles en el mercado mantengan seguros y saludables a los estadounidenses y a nuestro suministro de alimentos, sin riesgos irrazonables de da帽o鈥�.
El bicarbonato de sodio no degrada qu铆micamente el fludioxonil y solo puede desprender la parte que permanece en la superficie de la fresa, explic贸 Gao. Tampoco recomienda dejar las fresas en remojo. En su lugar, aconseja sumergirlas brevemente entre 30 y 60 segundos en la misma soluci贸n de bicarbonato utilizada para otras bayas, enjuagarlas bien con agua fr铆a y secarlas de inmediato.
鈥淩etire la parte verde de la fresa despu茅s de lavarla, no antes鈥�, indic贸. 鈥淨uitar el c谩liz primero crea una superficie cortada por la que las soluciones y los residuos disueltos pueden penetrar en la pulpa鈥�.
Cuando se detectan residuos de pesticidas en las frambuesas, suelen pertenecer a las mismas familias qu铆micas que aparecen en otras bayas 鈥攑iretroides, organofosforados y neonicotinoides鈥�, explic贸 Gao.
鈥淟a diferencia principal est谩 en la frecuencia con la que aparecen, no en la naturaleza de los compuestos: simplemente es menos probable encontrar un determinado residuo鈥�, se帽al贸. 鈥淓so convierte a las frambuesas en una alternativa de menor exposici贸n para los ni帽os que disfrutan de las bayas鈥�.
Las frambuesas deben lavarse con la misma inmersi贸n breve de entre 30 y 60 segundos en la soluci贸n de bicarbonato de sodio, seguida de un enjuague sencillo con agua fr铆a y un secado cuidadoso con una toalla limpia.
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